大众川菜｜内容简介......

    川菜美味可口，历史悠久，独具特色，驰名中外。

    自1979年初版至今，已再版35次，印数达一百多万册，但仍是供不应求。随着改革开放的深入，人民生活水平的提高，川菜也得到很大的发展。近年来，涌现出不少的创新和海味川菜。为了适应这种发展的形势，应广大读者要求，特请胡廉泉先生再次增订。作者在保持原版书的特色的基础上，新增加了一百多个创新川菜和海味菜肴。他还充分利用菜谱末的附注，以变换原料的形式，给读者再介绍一至三个新菜的做法。如此，则新增菜肴近达二百款。如鸡翅海参、家常鱿鱼、清炖足鱼、干烧大虾、银杏小白菜等，均是这次选入的菜品。

    这是一本适合广大群众需要的家常菜谱。它将让你和你的家人饱享口福，品尝到荤而不油，浓而不腻，色鲜质嫩，麻、辣、烫、酥、香、脆……各味俱全的美味佳肴。

    本书的编写既参考了饮食行业的各种资料，又吸取了一些民间流行的做菜方法。为丁做到经济实用，书中选列的菜品，尽量照顾到广大群众和工厂、学校、机关集体食堂能买到的、常用的一些原料。在介绍制作方法时，力求简明扼要，便于操作。为了使读者了解川菜的一些特点，并掌握其烹任的一些基本知识与操作要领，我们编写了“怎样做菜”与“名词木语解释”两节。

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