香料调料大全｜内容简介......

    全书力求深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。

    本套丛书分为“专业系列”和“物料系列两大类，前者包括烹饪技艺、饮食业经营管理等内容，后者则集中在饮食物料的介绍。有关内容分册出版，每册专题，力求深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物;饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。

    香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料，故深入研究香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料，对提高烹饪技术、烹制出口味完美的食物具有重要意义。

    香辛料(Spice) 是对植物的花、花蕾、种子、芽、叶、茎、块根和根茎等器官，或从这些器官取得的原料而制成的有刺激性香辛味、可赋子食物以风味、可增进食欲和帮助消化的物质的统称。

    调味品 (Condiment) 是对油、盐、糖等以人工酿造或提炼取得的、烹调时用以增加食物滋味的物质的统称。

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