口感科學：由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源｜内容简介......

    “為什麼巧克力在舌頭上融化時，會帶給人無比的愉悅滿足？為什麼剛出爐的新鮮熱狗吃起來和機器製作好的冷藏熱狗味道就是很不一樣？為什麼大多數人早餐吃蛋喜歡配煎得脆脆的培根？為什麼汽水或啤酒跑氣之後就不再好喝？......此外诸如此类五花八門的問題還有很多，都是關於味道的感官知覺（sensory perceptions of taste），尤其是食物入口後帶來的感覺。受到這些問題的啟發，身為科學家和資深廚師的兩位筆者發揮好奇心和創意，結合科學的批判思考和料理食材的豐富知識，穿梭於實驗室和廚房中，深入探索食物的化學組成（chemical composition）和食物帶來的物理印象（physical impression）”。

    “感官科學（Sensory Science）自 1980 年代從食品行業開始，就被廣泛地承認為一專門學科：係以人的五種感官，利用品評技術來檢測與評量食物的質地（口感）、色、香、味等的一門科學”。

    “而準此發展出的「感官品評技術」（Sensory Evaluation Technology），則正是以科學方法利用人的五種感官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）檢測與評量食物的質地、色、香、味、口感等的特有技術”。

    “在這個時代，讀書的人少，大夥的閱讀都奔向網路；取得片段知識，專有名詞的來龍去脈變得容易。但在紙本閱讀的狀態下，專有名詞的補充脈絡反而是不容易的。因此這本書在閱讀之時，建議各位把手機放旁邊，電腦打開來，在一邊讀書的過程當中，困惑逐漸積累的同時，把你有興趣的專有名詞打進網路查查，跳出的頁面會有助於解釋書中高密度的知識；這是一個緩緩上昇的氣泡：讓你舒暢心神之餘，更可以好好呼吸休息一下”。

    一仟個讀者就有一仟個哈姆雷特，本書內容深入淺出即有專業性，又有案例解析、烹飪製作，知識而不枯燥......

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Epub版：夸克