食物与厨艺: 面食·酱料·甜点·饮料｜内容简介......

    《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”

    那些香气扑鼻、色泽艳美的甜品和点心，让人恨的牙根痒，又爱的心砰跳；这些可以说廉价，生活中又不可或缺的米饭、馒头，即会让人拒之门外，也会让人甘之如饴；咕咚一杯透心凉的冰可乐，哧溜一口心里美的热拿铁，都会为我们开启了一个愉悦、缤纷的感官世界......

    我们上知黑洞、霹雳，下知地心各种奥秘，却无法解释面粉为何会让汤变得浓稠

    也曾经看着收缩成皱巴球的“鬼捏镆”让人心里发抖

    也一度为怀疑气味让人掩鼻的臭豆腐为何下得去口

    至今为止大多人仍有不解......

    ——可可、咖啡、乳酪竟然可以防止蛀牙？

    ——美乃滋和油醋酱都是由1：3的水液与油液所组成，但成品的表现为何差异那么大？

    ——高海拔地区的蛋糕烘焙与平地的烘焙手法有何不同？

    ——为什么娇生惯养的葡萄藤蔓反而产不出好的葡萄酒？

    高浓度葡萄酒和烈酒为何会有“泪珠”或“酒脚”这种奇特现象？

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    诸如以上，想必屏幕前的您可能也在疑惑？

    谷物、糖、酵母三重混合奏，以变化万千的手法，合奏出面食、酱料、甜点和饮料等丰富的感官风貌，不仅表现出大自然令人叹为观止的转化潜力，也表现出人类在历史中大幅跃进的想象力和创意。

    满足了人类生存的基本需求，更升华至艺术的层次，为五官带来高度的愉悦和惊喜。

    谷物——谷物磨成粉之后，可以变化出各种料理：面包和面食是*常见的主食，并且象征着人类想象力和灵感的跃进，让谷物转变成外酥内软的弹性团块，或是柔顺软韧的滑顺面条；谷物还可化身为酱料，用来强化风味、凸显主食，提高食材的深度和广度；谷物甚至还能凭借化学变化，转变成醉人的饮品，释放着凡人的喜怒哀乐。

    糖——平凡的糖是一种不平凡的食物。糖带给人类纯粹的感受是一种结晶的喜悦。糖代表的甜味，本身就深受人类的喜爱，而甜味搭配其他食材中的酸、碱、苦等滋味，还可带来更丰富的味觉享受。糖的质地在加热之后，可以延展出各色风貌，于是甜点是结合味觉享受和视觉享受之大成。

    酵母——凡是需要气体来改造食物的，都用得上酵母：面团经过酵母的发酵，便失去谷物的原有风貌，鼓胀成蓬松团块；啤酒或香槟中沁凉宜人的气体也都是酵母的功劳；酵母还会把食物中的糖分转化成迷人的酒精，让水果和谷物变身为清澈又有稠度的酒品。

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