品食录｜Foodin.cn厨艺的常识- 迈克尔·鲁尔曼(Michael Foreman)
想要在家享受美味的菜肴，花费大把金钱和时间，一步一步严格按照食谱操作，做出来的东西却总不能令人满意？
做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，却忽略了烹饪技巧背后的基本原理？
什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？
盐糖脂-迈克尔·莫斯(Michael Moss)
一个美国人年均摄入33磅奶酪、70磅糖，8500克盐，是建议摄入量的两倍，那么一位中国人年均摄入多少？
卡夫、可口可乐、方便午餐盒、菲多利、雀巢、奥利奥、可沛利......等我们耳熟能详的世界著名食品品牌，莫斯在书中都进行了聚焦、考证。
控糖革命-杰西·安佐斯佩(Jessie Inchauspé)
对于现代人来说，忙着加班、忙着赚钱、忙着创业......忙着父母、忙着孩子、忙着家庭.....忙着减肥、忙着美肤、忙着健身......同时失眠、焦虑、痤疮、糖尿病等亚健康问题又如影随形。
这些亚健康问题往往都是由我们体内的血糖水平变化引起的，只是我们不自知而已。
食物与厨艺: 面食·酱料·甜点·饮料-哈洛德·马基 (Harold McGee)
《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作！
香气扑鼻、色泽艳美的甜品和点心，让人恨的牙根痒，又爱的心砰跳；可以说廉价，生活中又不可或缺的米饭、馒头，即会让人拒之门外，也会让人甘之如饴；咕咚一杯透心凉的冰可乐，哧溜一口心里美的热拿铁，都会为我们开启了一个愉悦、缤纷的感官世界......
食物与厨艺: 蔬·果·香料·谷物-哈洛德·马基 (Harold McGee)
《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作！
植物有带土味的根部、辛辣和具有醒脑功能的叶片、芳香的花朵、让人满口生津的果实、带坚果风味的种子......为我们带来了甜、酸、涩、苦、辣以及成千上万种芳香气味，还能让奶、蛋、肉、鱼等料理更加富有变化
食物与厨艺: 奶·蛋·肉·鱼-哈洛德·马基 (Harold McGee)
《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作！
人类是哺乳动物，也是“吃奶的生物”，就跟所有哺乳动物一样，第一口吃下的食物也母亲的乳汁，从人类生命初始的第一口食物谈起，畅谈乳与乳制品、蛋类、肉类、海鲜等荤食。奶、蛋、肉、鱼是大自然与厨房的奇妙相遇，为我们带来成长、满足，以及生命的无穷魅力......
饮食的悖论-史蒂文·R.冈德里
本书凝结了美国著名心脏病专家史蒂文•R.冈德里40多年的临床行医经验，他提出一套全新的健康饮食体系，将颠覆我们对饮食和健康的固有观念，引发新一轮营养革命。
还提供了一条减肥的捷径，适合所有关注饮食和身体健康的读者，尤其适合不想运动还想瘦身的你。
口感科學：由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源-欧雷.莫西森/卡拉夫斯.史帝貝克
“為什麼巧克力在舌頭上融化時，會帶給人無比的愉悅滿足？為什麼剛出爐的新鮮熱狗吃起來和機器製作好的冷藏熱狗味道就是很不一樣？為什麼大多數人早餐吃蛋喜歡配煎得脆脆的培根？為什麼汽水或啤酒跑氣之後就不再好喝？
“感官科學（Sensory Science）自 1980 年代從食品行業開始，就被廣泛地承認為一專門學科：係以人的五種感官，利用品評技術來檢測與評量食物的質地（口感）、色、香、味等的一門科學”。
