好味道的秘密：来自职业厨师的调味指南｜内容简介......

    《好味道的秘密：来自职业厨师的调味指南》一书是由美国厨师、作家、烹饪老师贝蒂·塞伦古特创作，陈鑫媛翻译，天津人民出版社于2022年6月出版的烹饪类图书，作者基于其自身多年的主厨与烹饪教师经验，针对厨房新手调味、烹饪方面常见的困惑撰写了此书。

    书中系统解析咸、酸、甜、脂肪、苦、鲜六种基础味觉的科学原理，探讨香味、辣味、质地等要素的平衡方法，提出盐度感知、酸味中和过量甜味等实用技巧，由所呈现的22个菜谱及家庭可操作的味道实验，通过可乐含糖量分析、蒜味消除原理等案例阐释温度对味觉的影响，同时提供修正调味失误的操作指南。

    在书中还解释了味觉产生的基本原理，深入讲解基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释，比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃，以及各种味道相互平衡的技巧，比如挽救一道失手的菜，调和一份作砸了的汤等。

    讨论了香味、辣味、口感等“味道要素”，及温度、颜色、酒精是如何影响对菜肴的感受，同时列举了一些菜谱和简单的厨房测试试验，看完以后还可以上手实践，小露一手。

    ★揭开人类味觉的奥秘：了解味觉的基本原理，从科学角度解析“咸、酸、甜、油、苦、鲜”六味，以及香味、辣味、口感、酒精等影响味觉的元素，帮助爱吃的你提高自己的味觉辨别力。

     ★来自厨师的调味指南：怎么判断一道味道不对的菜是哪里不对，太咸或太辣的菜还有补救方法吗，“适当调味”到底要怎么做？来听听职业大厨的建议，让你成为更好的家庭厨师。

     ★关于味道的趣味科普：为什么冰镇可乐更好喝？为什么奶制品能解辣？为什么刷牙去不掉嘴里残留的蒜味？“趣味科普”专栏，为你讲述味道世界里的趣闻。

     ★通过食谱来味觉实验：22道菜谱，从易上手的饼干到稍复杂的羊肉饭，按部就班，做出美味。有趣的味觉实验，利用厨房食材验证好味道的秘密。

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